È
il piatto tipico di Fiumaretta; riuscire ad avere la ricetta non è
impresa semplice perché ogni famiglia, ogni ristorante o trattoria
la cucina con qualche variante! Quella che sto per raccontarvi non ha
quindi la presunzione di essere la vera ricetta tradizionale. È
una delle tante in circolazione che ho provato a
cucinare e che è risultata molto appetitosa!
Ingredienti
per 4 persone:
- 320
gr di spaghetti,- 200 gr di cozze (sgusciate),
- 200 gr di vongole (sgusciate),
- 100 gr di prezzemolo,
- 200 gr di olio,
- qualche mestolo di brodo di pesce,
- peperoncino,
- 2 spicchi di aglio,
- un bicchiere di vino bianco.
Pulire
le cozze e fare altrettanto con le vongole che avrete fatto spurgare con acqua e sale per
tutta la notte. Mettere i molluschi in un tegame e farli aprire a fuoco
piuttosto vivace; conservare e filtrare un po’ della loro acqua;
sgusciarli e tritarli grossolanamente con la mezzaluna.
Tritare finemente le foglie di prezzemolo e l’aglio. Mettere
sul fuoco l’olio, l’aglio, il peperoncino e parte del
prezzemolo, far rosolare velocemente. Togliere il peperoncino e
aggiungere le cozze, le vongole tritate e il bicchiere di vino che
lascerete evaporare. Far cuocere lentamente aggiungendo l’acqua
filtrata e il brodo di pesce. Quando il sughetto sarà
sufficientemente consumato aggiungere il restante prezzemolo e far
andare ancora per cinque minuti.
Cuocere
gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la bagna verde. 
Fiumaretta è una graziosa località balneare situata alla foce del fiume Magra in comune di Ameglia (La Spezia).
