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mercoledì 3 aprile 2013

Sapore di mare: la bagna verde

  È il piatto tipico di Fiumaretta; riuscire ad avere la ricetta non è impresa semplice perché ogni famiglia, ogni ristorante o trattoria la cucina con qualche variante! Quella che sto per raccontarvi non ha quindi la presunzione di essere la vera ricetta tradizionale. È una delle tante in circolazione che ho provato a cucinare e che è risultata molto appetitosa!


Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti,
- 200 gr di cozze (sgusciate),
- 200 gr di vongole (sgusciate),
- 100 gr di prezzemolo,
- 200 gr di olio,
- qualche mestolo di brodo di pesce,
- peperoncino,
- 2 spicchi di aglio,
- un bicchiere di vino bianco.

Pulire le cozze  e fare altrettanto con le vongole che avrete fatto spurgare con acqua e sale per tutta la notte. Mettere i molluschi in un tegame e farli aprire a fuoco piuttosto vivace; conservare e filtrare un po’ della loro acqua; sgusciarli  e tritarli grossolanamente con la mezzaluna. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e l’aglio. Mettere sul fuoco l’olio, l’aglio, il peperoncino e parte del prezzemolo, far rosolare velocemente. Togliere il peperoncino e aggiungere le cozze, le vongole tritate e il bicchiere di vino che lascerete evaporare. Far cuocere lentamente aggiungendo l’acqua filtrata e il brodo di pesce. Quando il sughetto sarà sufficientemente consumato aggiungere il restante prezzemolo e far andare ancora per cinque minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la bagna verde.


Fiumaretta è una graziosa località balneare situata alla foce del fiume Magra in comune di Ameglia (La Spezia).