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mercoledì 3 aprile 2013

Sapore di mare: la bagna verde

  È il piatto tipico di Fiumaretta; riuscire ad avere la ricetta non è impresa semplice perché ogni famiglia, ogni ristorante o trattoria la cucina con qualche variante! Quella che sto per raccontarvi non ha quindi la presunzione di essere la vera ricetta tradizionale. È una delle tante in circolazione che ho provato a cucinare e che è risultata molto appetitosa!


Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti,
- 200 gr di cozze (sgusciate),
- 200 gr di vongole (sgusciate),
- 100 gr di prezzemolo,
- 200 gr di olio,
- qualche mestolo di brodo di pesce,
- peperoncino,
- 2 spicchi di aglio,
- un bicchiere di vino bianco.

Pulire le cozze  e fare altrettanto con le vongole che avrete fatto spurgare con acqua e sale per tutta la notte. Mettere i molluschi in un tegame e farli aprire a fuoco piuttosto vivace; conservare e filtrare un po’ della loro acqua; sgusciarli  e tritarli grossolanamente con la mezzaluna. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e l’aglio. Mettere sul fuoco l’olio, l’aglio, il peperoncino e parte del prezzemolo, far rosolare velocemente. Togliere il peperoncino e aggiungere le cozze, le vongole tritate e il bicchiere di vino che lascerete evaporare. Far cuocere lentamente aggiungendo l’acqua filtrata e il brodo di pesce. Quando il sughetto sarà sufficientemente consumato aggiungere il restante prezzemolo e far andare ancora per cinque minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la bagna verde.


Fiumaretta è una graziosa località balneare situata alla foce del fiume Magra in comune di Ameglia (La Spezia).

lunedì 28 maggio 2012

Farina di ceci: non solo farinata…


Per preparare la farinata secondo la ricetta tradizionale sarebbe necessario disporre di un forno a legna e di una teglia in rame stagnato col bordo di 2 cm; io mi accontento del forno elettrico di casa e di una teglia antiaderente col bordo basso e, come potete vedere, i risultati sono abbastanza buoni. 


Le dosi seguenti sono sufficienti per due teglie quadrate di cm. 35
di lato:
- 3 etti di farina di ceci,
- un litro d’acqua,
- olio extravergine, sale, pepe.

Mescolare acqua, farina e sale usando una frusta per togliere tutti i grumi. Lasciar riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente.
Levare con un cucchiaione la schiuma che si sarà formata in superficie, aggiungere abbondante olio e mescolare vigorosamente. Ungere la teglia antiaderente, versarvi il composto, mescolare ancora con un cucchiaio di legno ed infornare, ad altezza media, nel forno preriscaldato alla temperatura massima. Cuocere per circa ½ ora o comunque finché la farinata non risulti piuttosto colorita in superficie. Servire calda con una spolverata di pepe macinato al momento.
Ottima accompagnata da focaccia, stracchino o da quello che vi suggerisce la fantasia!



Con la farina di ceci si può preparare un’altra specialità ligure:
la panizza.
Utilizzare le stesse dosi e lo stesso procedimento della farinata (in questo caso basta far riposare 2 ore). Mettere il composto in una pentola e farlo cuocere lentamente, sempre rimestando. Quando il composto si stacca dalle pareti della pentola è cotto (ci vuole circa un’ora) e può esser versato nei piatti e lasciato raffreddare .
La panizza è ottima tagliata a listarelle, fritta in abbondante olio d’oliva, salata, pepata e servita caldissima oppure tagliata a dadini e saltata in padella con olio, cipolla affettata finemente e prezzemolo tritato.
Si può anche servire fredda, tagliata a dadini e condita con olio, limone, pepe e sale.

I tempi di esecuzione sono piuttosto lunghi anche se per esperienza personale ½ ora di cottura basta e avanza (penso che i tempi varino a seconda del tipo di farina). Comunque per chi non avesse voglia di affrontare questa dura prova vi ricordo che la panizza, almeno in Liguria, si trova gia pronta nelle gastronomie (anche nei supermercati).

L’appetito vien mangiando

Pasticceria "Dolci Magie", La Spezia

Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare.
G. B. Shaw

www.leblogdehenriette.blogspot.it

Pasticceria "Dolci Magie", La Spezia

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